Mandelboden:
60 g | Butter |
80 g | gemahlene Mandeln |
45 g | Mandelmehl |
1 EL | Flohsamenschalen |
10 g | SukrinPluss |
1 | Eigelb |
1 EL | Wasser |
1 Msp. | Salz |
Füllung: | |
500 g | Quark |
50 g | SukrinPluss |
1 TL | Johannisbrotkernmehl |
1 | Eigelb |
1 TL | Vanillepaste, ersatzweise 1/2 Teelöffel Vanillepulver |
2 | Eiweiß |
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Butter in kleine Flocken schneiden und mit den restlichen Teigzutaten verkneten. Den Mandelteig auf dem Boden der Springform verstreichen und ca. 10 - 15 Min. im Ofen vorbacken.
Für die Füllung den Quark mit SukrinPluss, dem Johannisbrotkernmehl, dem Eigelb und der Vanillepaste zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die zwei Eiklar steif schlagen und sorgfältig unter die Quarkmasse heben.
Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden gießen und ca. 60 Min. backen. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im Ofen langsam auskühlen lassen.
Bemerkung:
Ich habe für diesen Kuchen SukrinPluss verwendet. SukrinPluss ist mit einem Hauch von natürlichem Stevia verfeinert und vom Geschmack her etwas runder als reines Erythritol. SukrinPluss ist aber doppelt so süß wie Haushaltszucker und möchtet ihr Erythritol oder Xucker als Süße verwenden müsst ihr die Menge entsprechend anpassen.